Sous-chef F/H, Saint-Tropez

Hôtel 5 étoiles – Restaurant à fort positionnement gastronomique

Sous l’autorité directe du Chef de Cuisine Encadrement de l’équipe de cuisine en l’absence du Chef

Objectif du poste

Assister le Chef de Cuisine dans la gestion globale de la brigade et garantir l’excellence culinaire du restaurant, dans le respect des standards d’un établissement 5 étoiles, de la créativité gastronomique et des exigences de qualité, d’hygiène et de rentabilité.

Missions principales

Production culinaire

Participerà l’élaboration et à l’évolution des cartes et menu

Garantir la qualité gustative, esthétique et constante des plats servis

Superviser et intervenir sur les postes clés lors des services

Être force de proposition en matière de création, de techniques culinaires et de dressage

Assurer le respect des fiches techniques et des standards de la maison

Management&encadrement

Encadrer, former et motiver la brigade de cuisine

Organiser le travail de l’équipe (plannings, répartition des tâches, polyvalence)

Évaluer les compétences et accompagner la montée en niveau des collaborateurs

Garantir un climat de travail positif, exigeant et respectueux

Assurer le lien et la collaboration avec l'équipe salle - assister aux points hebdomadaires F&B

Gestion&organisation

Participerà la gestion des commandes, des stocks et des inventaires

Veillerà l’optimisation des coûts matières et à la réduction du gaspillage

Contrôler la bonne utilisation du matériel et signaler les besoins en maintenance

Contribuerà l’atteinte des objectifs financiers fixés par la direction

Hygiène, sécurité&qualité

Garantir l’application stricte des normes HACCP et des procédures internes

Veillerà la propreté irréprochable des espaces de travail

S’assurer du respect des règles de sécurité alimentaire et du personnel

Relation client&image de l’établissement

Participerà la satisfaction et à l’expérience client

Être capable d’échanger avec les clients lors d’événements ou de services spécifiques

Contribuer au rayonnement gastronomique età l’image d’excellence de l’hôtel

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