Sous Chef / fe de cuisine centrale, Vitry-sur-Seine

La Bao Family c’est des personnalités créatives et ambitieuses qui bousculent les codes de la cuisine chinoise. Notre devise c'est good food - good people - cool placeCe qui nous anime c’est de faire voyager les gens à travers nos lieux et notre cuisine. En 2019, nous avons ouvert notre premier restaurant Petit Bao - une cantine aux design inspirés de Paris et Shanghai - portés par une seule envie, faire plaisir à un maximum d’inconnus en faisant vivre une véritable expérience.Notre ambition, c’est d’ouvrir des lieux de vie aux univers uniques, inscrits dans le cœur des villes. Nos lieux prônent les rencontres, le plaisir, le partage. Ils sont beaux, pleins de good vibes, impulsés par des personnalités passionnées... et nous comptons les développer à Paris et dans les spots français et européens les plus cools !Tu es la good vibe incarnée ? Tu aimes être entouré.e des gensdu monde entier ? Tu es curieux.se d’apprendre ? Tu es passionné.e par l’univers de la Food et tu veux être acteur.ice de l’histoire qu’ils sont en train d’écrire.!REJOINS-NOUS!WANTEDNous recherchons des pros et des personnalités pour agrandir notre team!Crafty mindset : avoir un esprit ruséExecution perfectionist: ne rien laisser au hasardPeople lover: établir des relations de confianceRules breaker: refuser le status quo et les standardsExperience passionate: faire vivre une expérience sensorielle 360°Project leader: entreprendre à ton échelleSi tu veux évoluer, grandiret saisir les opportunités qui viennent dans un groupe&une troupe en hyper croissance, tu es au bon endroit et au bon moment !Bonà savoirNotre rêve c’est qu’à la Bao Family...tupuisses être toi-même pour pouvoir déployer tes aileste sentes à ta place dans ton job et dans ce monde&que nouscontribuonsà ton chemin de vie (humain&professionnel)t’encourageons à repousser tes propres limitesAvantages :50% TransportsMutuelle1 repas découverte offert30 % dans nos restaurantsAbonnement WellpassMission principaleLe Sous-Chef de Laboratoire assiste le Chef de Production dans la supervision et la coordination des activités du laboratoire central du groupe Bao Family. Il est le relais opérationnel du Chef sur le terrain : garant du bon déroulement de la production, du management des équipes, du respect des standards d'hygiène et de qualité du groupe.Responsabilités principales1. Support à la production&organisationAssiste le Chef de Production dans la planification et l'organisation de la production quotidienne selon les besoins des restaurants du groupe.Veille au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis par la direction culinaire.Contrôle la conformité des produits finis avant expédition vers les sites.Remonte toute anomalie ou écart de production au Chef de Production.2. Management&coordination deséquipesEncadre, forme et motive l'équipe du laboratoire au quotidien (cuisiniers, commis, préparateurs, plongeurs).Assure la bonne répartition des tâches et veille à la fluidité des opérations sur le terrain.Participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs et au suivi des montées encompétences.Fait appliquer les règles de discipline, de sécurité et d'hygiène au sein du laboratoire.Assure un rôle de relais entre les équipes et le Chef de Production.3. Hygiène, sécurité&traçabilité (HACCP)Veille au respect rigoureux des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes.Contrôle les enregistrements réglementaires : températures, DLC, traçabilité, nettoyages.S'assure de la propreté et du bon entretien du matériel et des locaux.Participe aux audits internes et met en œuvre les actions correctives en lien avec les services Qualité et Maintenance.4. Suivi qualité&amélioration continueContrôle la régularité et la conformité des productions tout au long de la journée.Identifie les écarts, les pertes et les dysfonctionnements et les remonte au Chef de Production avec des propositions d'amélioration.Assure la transmission des savoir-faire et des standardsBao Family auprès des équipes.5. Tâches administratives (en support du Chef de Production)Participe au suivi des stocks et à la gestion des commandes de matières premières en lien avec le Chef de Production.Contribue aux reportings de production (consommations, pertes, indicateurs de performance).Assure le suivi des plannings, des heures et des absences de l'équipe.Formation :CAP, Bac Pro ou BTS en cuisine, production alimentaire, ou agroalimentaire.Une formation complémentaire en hygiène et sécurité alimentaire est un plus.Expérience :Expérience confirmée (3 à 5 ans minimum) enproduction alimentaire ou en cuisine de volume, idéalement dans un laboratoire central ou une dark kitchen.Une expérience dans la restauration asiatique ou dans un groupe structuré est un atout.Compétences clés :Excellente maîtrise des normes HACCP.Sens aigu de l’organisation et de la rigueur.Leadership, pédagogie et capacité à fédérer une équipe.Esprit analytique et orienté solution.Bonne communication et autonomie.#J-18808-Ljbffr